苗栗徐国安的「河安茶」,地处北越崇山峻岭中。十多年来,他引进台湾技术、经验,凭热忱钻研古树茶制作,成了越南茶友公认的古树茶制作先驱。他近年注意到越南古茶树滥砍问题,盼保护珍贵资产。
越南首都河内往北近6小时车程,在与越中边境直线距离约1公里的黄树皮县(Hoàng Su Phì)「河安茶」(Hà An Trà)制茶厂,位于静谧群山中。经营者,是来自苗栗、家族本业即制茶的徐国安。
这里是越南知名且稀有的古茶树区。在这个人口多为岱依(Tày)、侬(Nùng)、瑶(Dao)、黑瑶(Dao Đen)等少数民族的峻岭间,却有近半数的居民,听过「河安茶」或「安叔叔」。
不同于一般茶园的灌木型茶树,古茶树为乔木型,数百年来自然生长,树林合一。走进海拔近2400公尺云雾缭绕山林间的古茶树区,发现有些野生茶树长于石头上,如陆羽茶经「上者生烂石」所述。坚毅树根向下钻,树干在森林中上攀,更为稀有。
●披荆斩棘深耕山林 成越南古树茶制作第一人
2011年,从小跟着长辈学做茶的徐国安受邀越南第一届国家茶博会,认识当地县长,对方请他参观古茶树,「发现非常干净,是原生态的茶,我非常喜爱,因此留了下来」。
回首来时路,他接受中央社访问时说:「真不晓得在这里是怎么活下来的,当时来根本没有路,现在20分钟的车程,骑摩托车要4个小时,都是石头路,要过20几条野溪才能到达。但这里的茶真的是太宝贵了,是原生态的茶,这是在台湾所看不到的」。
少数民族称野生古树茶为「仙茶」,用原始方式自采自喝。虽纯净健康,却苦涩无香气。因此纵然珍贵,市面却无人买卖。
一位越南茶友阿光告诉中央社,「他试了很多遍,才找到控制古树茶苦味的技术,在这方面,安叔叔算是越南第一人」。徐国安更潜心研发,成为越南极少数能以珍贵茶笋制作出上好香味、韵味的茶师。
●引进台湾技术与经验 天人合一焙出好滋味
「河安茶」从不出现在越南任何通路,亦无广告,却...